diapazon-plus.ru
Моцарелла – один из самых популярных видов сыра, который можно использовать при приготовлении блюд различного рода. А что если я скажу вам, что вы можете легко сделать домашнюю моцареллу из козьего молока своими руками? Это совсем несложно, и результат превзойдет все ваши ожидания.
Для начала, вам понадобятся следующие ингредиенты: козье молоко, лимонный сок, соль и вода. Помимо этого, приготовьте чистое полотенце и деревянную ложку. Если хотите придать своей моцарелле дополнительные нотки вкуса, можно добавить немного свежей базилики или сушеных томатов к рецепту.
Первым шагом будет нагревание козьего молока в кастрюле на умеренном огне. Аккуратно помешивайте его, чтобы избежать пригорания. Когда молоко нагреется до температуры 85 градусов Цельсия, добавьте в него лимонный сок и постепенно перемешивайте. Важно помнить, что смесь должна стать прозрачной и начать отделяться на сыворотку и сгустки.
Подготовка ингредиентов и посуды
Перед началом приготовления домашней моцареллы из козьего молока необходимо подготовить все ингредиенты и посуду.
Вот что вам понадобится:
- 1 литр козьего молока.
- 1/4 чайной ложки соли.
- 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента.
- Кастрюля большого размера для нагревания молока.
- Термометр для контроля температуры молока.
- Деревянная ложка для перемешивания.
- Чистое полотенце для отжимания сыворотки.
- Полиэтиленовые перчатки для защиты рук.
Удостоверьтесь, что все ингредиенты свежие и посуда хорошо вымыта перед началом приготовления моцареллы. Готовьте на кухне, где есть доступ к холодильнику для охлаждения моцареллы после приготовления.
Выбор козьего молока и емкости для варки
Для варки необходимо также подготовить емкость, в которой будет происходить вся процедура приготовления моцареллы. Лучше всего использовать нержавеющую стальную кастрюлю или посуду, она не будет влиять на вкус и качество молока. Выберите емкость с толстым дном, чтобы избежать перегрева молока и неравномерного распределения тепла.
Процесс нагревания молока
Для начала, поставьте кастрюлю на средний огонь и аккуратно добавьте свежее козье молоко. Важно следить за температурой молока, чтобы оно не перегрелось и не прокипело. Используйте термометр, чтобы контролировать температуру во время нагрева.
Оптимальная температура для нагревания молока составляет около 40-45 градусов Цельсия. При достижении этой температуры, снимите кастрюлю с огня и аккуратно перемешайте молоко, чтобы равномерно распределить тепло. Затем оставьте молоко на некоторое время, чтобы оно остыло до температуры около 37 градусов Цельсия.
Нагревание молока — важный этап приготовления моцареллы, поэтому следует проявить осторожность и не допустить перегрева молока. После нагревания, молоко будет готово для добавления закваски и фермента, что станет следующим этапом в приготовлении домашней моцареллы.
Добавление закваски и фермента
После того, как молоко достигнет нужной температуры, добавьте в него закваску. Закваска содержит специальные бактерии, которые помогут молоку превратиться в моцареллу. Если вы используете готовую закваску, следуйте инструкциям на упаковке для правильного количества.
После добавления закваски, перемешайте молоко и оставьте его на 10-15 минут, чтобы закваска начала действовать. За это время закваска преобразует молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, что придаст будущей моцарелле нужную консистенцию и вкус.
Затем добавьте фермент. Фермент — это вещество, которое поможет сформировать сгусток из молока. В моцарелле используется фермент сычужный, который обычно продается в виде порошка или таблеток. Снова, следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать правильное количество фермента для заданного объема молока.
Тщательно перемешайте молоко и фермент, чтобы равномерно распределить его по всему объему. Закройте емкость и оставьте ее на 45-60 минут при комнатной температуре, чтобы фермент успел превратить молоко в густой сгусток. Будьте внимательны и не смешивайте молоко в течение этого времени, чтобы фермент мог хорошо действовать.
Примечание: Если сгусток не образуется за указанное время, попробуйте увеличить количество фермента или время ферментации.
Формирование и охлаждение сгустка
После того, как козье молоко и закваска смешаны и поставлены на прогрев, необходимо дождаться образования сгустка. Это процесс занимает примерно 45 минут до часа. Сгусток будет готов, когда он станет похож на структуру творога и слегка приподнимется от стенок кастрюли.
Когда сгусток готов, его следует аккуратно разрезать на маленькие кубики. Разрезку следует проводить острым ножом «в ромбик», начиная с верхнего слоя сгустка и продолжая до самого дна. Оставьте сгусток на 10 минут, чтобы он «устроился» и отделил сыворотку. Затем, аккуратно перемешайте сгусток медленными движениями в течение 5 минут, чтобы он дополнительно отцедился.
После того, как сгусток достаточно отцедился, его необходимо охладить. Для этого, положите сгусток в большую миску, наполненную холодной водой. Помешивайте сгусток в воде, чтобы охлаждение проходило равномерно. Продолжайте этот процесс около 5 минут, затем оставьте сгусток на 15-20 минут, чтобы он полностью остыл.
Перенесите сгусток в текучую воду
Когда сгусток достаточно свалился на дно кастрюли и стал плотным, его нужно переложить в текучую воду. Текучая вода представляет собой горячую воду с температурой около 80 градусов по Цельсию.
Для этого подготовьте большую миску или раковину, заполните ее горячей водой и добавьте немного соли. Затем с помощью деревянной ложки осторожно перенесите сгусток из кастрюли в текучую воду.
Сгусток должен находиться в текучей воде около 10-15 минут, чтобы получить растяжимую текстуру моцареллы. В это время сгусток будет готовиться и превращаться в растяжимую массу.
| Подсказка: | Если сгусток начал рассыпаться при переносе в текучую воду, попробуйте немного увеличить температуру воды. |
|---|---|
| Подсказка: | Если сгусток не растягивается после 15 минут в текучей воде, попробуйте добавить немного горячей воды и оставьте его в воде еще на некоторое время. |
После того, как сгусток достигнет нужной текстуры, он готов для дальнейшей обработки.
Охлаждение сгустка
После того, как сгусток заварился и стал плотным, он должен быть охлажден перед тем, как приступить к его обработке. Охлаждение сгустка необходимо для того, чтобы сформировались желатиновые структуры и капилляры, которые придают моцарелле характерную упругость и эластичность.
Для охлаждения сгустка, можно поместить его в холодную воду или использовать холодильник. Если вы выбираете вариант с водой, старайтесь не перемешивать сгусток, чтобы избежать его разрушения. Дайте сгустку остыть в воде около 10-15 минут.
Если же вы хотите использовать холодильник, аккуратно выложите сгусток в чашу или форму и поставьте его в холодильник на примерно 30-60 минут. Важно, чтобы сгусток был полностью охлажден перед следующим этапом — разделением на свернутое молоко и сыворотку.
Необходимо помнить, что правильное охлаждение сгустка является важным этапом при приготовлении домашней моцареллы, поскольку от этого зависит её текстура и вкусовые качества.