diapazon-plus.ru
Молоко является одним из основных продуктов питания, которое мы употребляем ежедневно. Однако, многие люди не задумываются о том, каким образом это молоко было обработано перед тем, как попасть на прилавки магазинов. И зря! Ведь существует несколько способов обработки молока, которые могут оказывать влияние на его вкус, питательные свойства и срок хранения.
К двум наиболее распространенным методам обработки молока относятся пастеризация и стерилизация. Оба эти способа предназначены для уничтожения бактерий и микроорганизмов, которые могут присутствовать в молоке и быть причиной его порчи или заболеваний у человека. Однако, процедуры пастеризации и стерилизации отличаются по своим особенностям и эффектам, которые они оказывают на молоко.
Пастеризация – это процесс нагревания молока до определенной температуры (обычно около 70 градусов Цельсия) и последующего быстрого охлаждения. Такая обработка позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы, сохраняя при этом большую часть питательных веществ и естественный вкус молока. Пастеризованное молоко имеет сравнительно короткий срок годности, обычно не превышающий нескольких дней или недель, и требует хранения в холодильнике.
Молоко: основные характеристики
Основные характеристики молока включают его вид (свежее, пастеризованное, стерилизованное), содержание жира, содержание лактозы и вкусовые качества.
Свежее молоко получается прямо от животного и не подвергается никакой обработке. Оно имеет насыщенный, полный вкус и сохраняет все свои полезные свойства, но такое молоко имеет ограниченный срок годности и требует хранения в холодильнике.
Пастеризованное молоко подвергается процессу нагревания для уничтожения вредных бактерий. Пастеризация позволяет увеличить срок годности молока и сохранить его питательные свойства в определенной степени. При этом молоко частично теряет витамины и ферменты, но остается безопасным для употребления.
Стерилизованное молоко подвергается обработке при более высоких температурах, что уничтожает не только вредные бактерии, но и все микроорганизмы, включая полезные. Стерилизованное молоко дольше сохраняется и не требует хранения в холодильнике, но это также приводит к потере вкусовых и питательных качеств.
В итоге, выбор между пастеризованным и стерилизованным молоком зависит от предпочтений по вкусу, требований к сроку годности и питательным свойствам продукта. Важно учитывать индивидуальные потребности и ориентироваться на свои предпочтения при выборе молока для потребления.
Процесс пастеризации молока
Основная цель пастеризации молока – уничтожение болезнетворных микроорганизмов, таких как сальмонелла, листерия и другие патогенные бактерии. Это позволяет сделать молоко безопасным для употребления и предотвратить возникновение инфекций и заболеваний, связанных с его употреблением.
Процесс пастеризации молока может проводиться несколькими способами. Наиболее распространенным является метод низкой пастеризации, при котором молоко нагревается до температуры около 63–72 градусов Цельсия и удерживается на ней в течение 30 минут. Этот метод позволяет уничтожить многие виды бактерий, сохраняя при этом питательные вещества и вкусовые качества молока.
Высокая пастеризация – это другой способ обработки молока, при котором оно нагревается до более высокой температуры – около 85–90 градусов Цельсия, но удерживается на ней в течение меньшего времени – около 1–2 минут. Этот способ обработки позволяет уничтожить большинство бактерий, но также немного больше влияет на вкус и питательную ценность молока.
Пастеризованное молоко имеет более длительный срок годности по сравнению со свежим молоком и не требует хранения в холодильнике. При правильном хранении оно может сохраняться до нескольких месяцев без потери качества. Однако стоит отметить, что после вскрытия упаковки, молоко подвержено риску заражения бактериями и следует употребить его в течение нескольких дней.