diapazon-plus.ru
Оссобуко – это одно из самых известных и вкусных мясных блюд. Оно является традиционным блюдом итальянской кухни. Особенностью оссобуко является то, что в нем используется специфическая часть мяса – говяжий корень. Это мясо, которое находится вблизи кости и обладает особым вкусом и ароматом.
В переводе с итальянского языка «оссобуко» означает «кость с отверстием». Это связано с традиционным способом приготовления блюда – мясо готовится вместе с костью, которая придает ему неповторимый вкус и аромат. Готовый оссобуко, когда он разрезан, имеет характерную жировую прослойку внутри, которая добавляет мясу сочности и нежности.
Оссобуко приобрел популярность во всем мире благодаря своему неповторимому вкусу и аромату. Сегодня это блюдо можно попробовать в практически любом ресторане итальянской кухни. Традиционно оссобуко подается с гарниром из ризотто, но его можно комбинировать и с другими злаками или овощами. Приготовление оссобуко довольно трудоемкий процесс, но результат стоит усилий – нежное мясо, пропитанное ароматным соусом, принесет удовольствие даже самому искушенному гурману.
Оссобуко — мясное блюдо из говядины
Основным отличительным элементом оссобуко является наличие кости с мозговым маслом в центре каждого кусочка мяса. При приготовлении блюда, кость приобретает особый вкус, который делает оссобуко неповторимым и особенным.
Традиционно блюдо подают с гарниром из риса или пасты, что отлично сочетается с насыщенным вкусом мяса. Также оссобуко часто подается с соусом гремолята — итальянским соусом, состоящим из измельченного чеснока, лимонной цедры, перца, измельченных трав и оливкового масла.
Оссобуко является популярным блюдом не только в Италии, но и во многих других странах мира. Уникальный вкус и аромат мяса, а также нежность и сочность делают его идеальным выбором для особых случаев или просто для того, чтобы порадовать себя и своих близких.
Что такое оссобуко?
Основой для приготовления оссобуко является толстостенный кусок мяса с мозговой костью в середине, которая придает блюду особый вкус и аромат. Готовят оссобуко обычно из говяжьей голени или телячьих ножек. Чтобы придать мясу нежность и сочность, куски готовят на медленном огне с добавлением овощей, специй и вина.
| Основные ингредиенты: | Варианты приготовления: |
|---|---|
| — Голень говядины или телячьи ножки | — Приготовление в горшке |
| — Овощи (лук, морковь, сельдерей) | — Приготовление в мультиварке |
| — Томаты или томатный соус | — Приготовление на плите |
| — Сухое белое вино | — Приготовление в духовке |
| — Бульон или вода | — Приготовление на гриле |
Оссобуко обычно подается с гарниром из ризотто, пасты или картофельного пюре. Приправляется блюдо различными специями, такими как перец, розмарин, тимьян. Оссобуко — это изысканное итальянское блюдо, которое недаром завоевало популярность во многих странах мира благодаря своему неповторимому вкусу и аромату.
Происхождение и история оссобуко
История оссобуко уходит корнями в древнюю кулинарную традицию Италии. Впервые его появление упоминается в книге «Л’Апициу» — одном из первых известных кулинарных произведений, написанных в Римской империи. В это время, оссобуко готовили из молочных телят.
С течением времени, рецепт оссобуко немного изменился. Когда добыть молоко было сложно, кулинары начали приготавливать оссобуко из говядины. В Милане это блюдо стало известным в 19 веке и было включено в меню ресторанов. Оссобуко быстро завоевало популярность благодаря своему вкусу и специфической подаче — с толстыми траншеями кости, которые содержат вкусный мозговой жир.
Сегодня оссобуко является одним из самых известных итальянских блюд, которое можно найти во многих ресторанах не только в Италии, но и за ее пределами. Часто его подают с гремолатой — соусом из измельченной петрушки, лимонной цедры и чеснока. В сочетании с особым способом приготовления, это блюдо обладает неповторимым вкусом и ароматом.
| Традиционный рецепт оссобуко |
|---|
| Ингредиенты: |
| — 4 куска говяжьего мяса с костью (около 4 см толщиной) |
| — 2 столовые ложки оливкового масла |
| — 1 луковица, нарезанная средней кубиками |
| — 2 моркови, нарезанные кружочками |
| — 2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками |
| — 2 зубчика чеснока, измельченные |
| — 1 стакан красного вина |
| — 2 стакана говяжьего бульона |
| — 2 столовые ложки томатной пасты |
| — соль и перец по вкусу |
| — корка лимона |
| — свежая петрушка, измельченная |
| Приготовление: |
| 1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле. |
| 2. Обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в течение 5-7 минут до мягкости. |
| 3. Поставьте кастрюлю на сливочное или масляное покрытие для жарки. |
| 4. Налейте вино и дайте ему закипеть, затем добавьте бульон и томатную пасту. |
| 5. Положите мясо в кастрюлю, покройте крышкой и готовьте на медленном огне около 2 часов, переворачивая его каждые 30 минут. |
| 6. Когда мясо станет очень мягким, достаньте его из кастрюли и поместите на сервировочную тарелку. |
| 7. Подайте оссобуко с гремолатой, поливая его соусом и украшая коркой лимона и петрушкой. |
Как готовить оссобуко
Для приготовления оссобуко потребуется:
- 4 куска оссобуко (толщиной около 5 см)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки растительного масла
- 150 мл сливок
- 200 мл красного вина
- 400 г томатов в собственном соку (измельченных)
- соль и перец по вкусу
- свежая петрушка для подачи
Шаги приготовления:
- Уберите кости из оссобуко и посыпьте мясо солью и перцем.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле.
- Обжарьте оссобуко на сильном огне с обеих сторон до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок в сковороду и обжарьте все вместе около 5 минут.
- Добавьте вино и дайте ему закипеть, затем снизьте огонь и готовьте на низком огне около 2 минут.
- Добавьте томаты и сливки в сковороду. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте оссобуко на низком огне около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
- Подайте оссобуко на тарелки, посыпьте свежей петрушкой и подайте с гремолятой.
Приятного аппетита!
Вариации оссобуко
Оссобуко изначально готовился только из телячьих голеньей, но с течением времени были разработаны различные вариации этого блюда. Сегодня, оссобуко может быть приготовлено не только из телятины, но и из других видов мяса, таких как свинина или говядина. Это позволяет каждому выбрать мясо по своему вкусу и предпочтениям.
Существуют также разные способы приготовления оссобуко. Одним из наиболее популярных является приготовление в духовке. В этом случае мясо прежде всего обжаривается на сковороде, затем перекладывается в форму, добавляется соус и пряности, и душится в духовке до готовности. Такой способ готовки придает мясу особый аромат и нежность.
Кроме того, возможны и другие вариации приготовления оссобуко. В некоторых рецептах мясо тушится в скороварке или мультиварке. Также можно использовать различные соусы и специи для достижения разных вкусовых оттенков.
Вариации оссобуко позволяют каждому приготовить это блюдо по своему вкусу и настроению. Оссобуко всегда будет отличаться нежностью и ароматом мяса, а разнообразие приготовления добавит новых оттенков вкуса. Попробуйте разные варианты оссобуко и найдите свой идеальный рецепт!
Как подавать оссобуко
1. Подавайте оссобуко на глубокой тарелке или блюде, чтобы учесть его щедрый соус и украшения.
2. Рядом с оссобуко разместите гарнир — самый популярный выбор это ризотто, но вы также можете использовать картофельное пюре или свежие овощи.
3. Не забудьте посыпать блюдо свежей зеленью, для добавления свежести и аромата.
4. При сервировке оссобуко можно украсить цедрой лимона или апельсина, чтобы подчеркнуть его яркий и сочный вкус.
5. Рекомендуется подавать оссобуко вместе со свежими или жареными грибами — это замечательное дополнение, которое добавит блюду еще больше насыщенности и аромата.
Теперь, когда вы знаете, как правильно сервировать оссобуко, не остается ничего иного, как насладиться этим божественным блюдом!