Как приготовить вкусную и сытную сыровяленую бастурму из курицы в уютной обстановке дома

Сыровяленая бастурма — это одно из самых популярных и вкусных блюд восточной кухни. Она имеет неповторимый вкус и аромат, которые завоевывают сердца гурманов со всего мира. Бастурма изготавливается из мяса, которое просушивается с использованием специальных специй и приправ. В этой статье мы расскажем, как приготовить сыровяленую бастурму из курицы в домашних условиях.

Для приготовления сыровяленой бастурмы вам понадобятся следующие ингредиенты: куринное филе, соль, перец, кмин, красная паприка, чеснок, сахар, лук, сухое красное вино, сок лимона и растительное масло. Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо мясо хорошо очистить от кожицы и жилок, а затем нарезать его на тонкие ломтики. Чем тоньше будет нарезано мясо, тем быстрее оно просохнет.

Далее приготовьте смесь специй и приправ для маринада. В большой чаше смешайте соль, перец, кмин, красную паприку, измельченный чеснок, сахар, порезанный лук, вино и сок лимона. Все компоненты хорошо перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте кусочки куриного филе в маринад, тщательно перемешайте, чтобы каждая частичка мяса погрузилась в ароматное сочетание специй и приправ. Оставьте куриную бастурму на несколько часов или лучше на ночь, чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом.

После того как куриное филе настоялось в маринаде, приступайте к процессу сушки. Можно это сделать как на открытом воздухе, так и в духовке. Если вы выбрали первый вариант, то разложите порезанные кусочки мяса на деревянных поддонах или веревки, и оставьте их на солнце на несколько дней. Если же вы предпочитаете использовать духовку, разложите мясо на противне, выставьте температуру на минимум и оставьте на несколько часов. Сушка займет около 24-48 часов, в зависимости от желаемой степени просушки.

Чтобы сыровяленая бастурма из курицы приобрела дополнительный аромат и вкус, можно посыпать ее измельченными травами или семенами. Также приятно будет добавить немного оливкового масла или соевого соуса. Готовую бастурму можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке до нескольких недель.

История сыровяленой бастурмы

Бастурма получила свое название от слова «пастурма», что в переводе с турецкого означает «обмятый мясом». Именно такой вид обрабатывания мяса использовали для приготовления бастурмы в старину.

Исторически, бастурма готовили из говядины, но с течением времени в появлении бастурмы из курицы нашли своих почитателей. Теперь можно приготовить этот деликатес не только из говядины, но и из птицы.

Для приготовления сыровяленой бастурмы используют высококачественное мясо, которое сначала обрабатывают специальной солевой смесью, затем пропускают через этап сушки под действием воздуха, и только после этого начинают сыровять. Специальные специи и травы обеспечивают не только неповторимый вкус, но и сохраняют мясо от нежелательного разложения.

Сыровяленая бастурма получается сочной, ароматной и нежной. Ее используют как отдельное блюдо, а также как ингредиент для различных закусок и салатов.

Что такое сыровяленая бастурма

Процесс приготовления сыровяленой бастурмы из курицы в домашних условиях довольно прост и требует небольшого количества ингредиентов. Куриную грудку нужно нарезать тонкими ломтиками, обработать специями и оставить на несколько часов для пропитки. Затем мясо выдерживается в холодильнике в течение нескольких дней, чтобы оно смогло просушиться и приобрести характерный вкус.

Сыровяленую бастурму можно использовать в качестве закуски, добавлять в салаты или подавать вместе с хлебом. Ее насыщенный мясной аромат и нежная текстура делают это блюдо очень популярным.

Готовая сыровяленая бастурма из курицы имеет длительный срок годности, если хранить ее в холодильнике. Она может стать отличным вариантом питания для людей, следящих за своим здоровьем, так как содержит меньше жира и калорий по сравнению с традиционной бастурмой из говядины или баранины.

Выбор мяса и подготовка

Для приготовления сыровяленой бастурмы из курицы вам понадобится свежее куриное филе. Выбирайте качественное мясо без пятен и с приятным запахом.

Прежде чем начинать обработку, необходимо тщательно промыть филе под проточной водой и просушить его с помощью бумажных полотенец.

Затем рекомендуется снять кожу с куриного филе. Это позволит приправам лучше впитаться в мясо и обеспечит более равномерное сушение. Отделите кожу от филе острим ножом, постарайтесь не повреждать мясо.

Далее необходимо нарезать филе на тонкие полоски или кусочки. Для этого используйте острый нож и старайтесь делать ровные и одинаковые полоски. Размер и форма полосок зависят от ваших предпочтений. Можно нарезать филе кубиками или делать длинные полоски.

После нарезки куриных полосок рекомендуется их немного распарить. Наложите полоски на сковородку и разогрейте их на среднем огне. Это поможет удалить излишнюю влагу из мяса и ускорить процесс сушки. Готовые полоски куриного филе должны остыть перед тем, как начать приправлять их.

Теперь куриное филе готово для дальнейшей обработки и приготовления сыровяленой курицы — бастурмы.

Приготовление смеси для маринада

Для приготовления сыровяленой бастурмы из курицы вам понадобится определенная смесь специй, которая придаст блюду неповторимый вкус и аромат. Вот рецепт нашего авторского маринада:

1. Четыре столовые ложки красного острого перца.
2. Две столовые ложки паприки.
3. Половина столовой ложки кориандра.
4. Половина столовой ложки горчицы.
5. Половина столовой ложки кумина.
6. Половина столовой ложки черного перца.
7. Половина столовой ложки соли.
8. Четыре столовые ложки сушеного укропа.
9. Две столовые ложки сушеного чеснока.
10. Две столовые ложки сахара.
11. Четыре столовые ложки питьевой воды.

Все ингредиенты следует тщательно перемешать в миске до получения однородной массы. Такой маринад отлично подойдет для пропитки куриного бедра, создавая идеальную основу для сыровяленой бастурмы. После приготовления смеси вы можете перейти к следующему этапу — маринованию курицы.

Маринирование мяса

Для маринада вы можете использовать различные специи и ингредиенты, которые придают бастурме уникальный аромат. Один из вариантов маринада — смесь соли, перца, кориандра, кинзы, паприки, чеснока и оливкового масла. Эти специи прекрасно сочетаются с куриным мясом и придают бастурме пикантность. Для того чтобы все специи равномерно проникли в мясо, рекомендуется натереть их вручную. Не забудьте также добавить приправу по своему вкусу.

После натирания специй в мясо рекомендуется поместить его в плотно закрывающуюся пластиковую или стеклянную емкость или пакет, чтобы мясо намариновалось равномерно со всех сторон. Рекомендуемое время маринования — от 4 до 24 часов. Однако, чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем интенсивнее будет вкус бастурмы.

Наконец, после того, как мясо промаринуется, оно готово к дальнейшей обработке. Вы можете разместить его в мешке для высушивания или приступить к сушке сразу. Мясо должно высыхать при комнатной температуре в течение нескольких дней, чтобы получить правильную консистенцию и фирменный вкус сыровяленой бастурмы из курицы.

Сушка и выдерживание

После того, как бастурму из курицы мы тщательно приготовили и промариновали, настало время для этапа сушки и выдерживания. Этот процесс позволит мясу превратиться в ароматную и нежную сыровяленую бастурму, которую мы сможем насладиться.

Сушка проводится в хорошо проветриваемом помещении при температуре около +12 градусов Цельсия. Рекомендуется использовать специальные решетки или подвесить куски бастурмы на веревки для обеспечения равномерной циркуляции воздуха и высушивания со всех сторон.

Продолжительность сушки зависит от желаемой степени выдерживания бастурмы:

• Мягкая бастурма – сушка и выдерживание около 3-4 недель.
• Средней выдержки бастурма – сушка и выдерживание около 4-6 недель.
• Твердая бастурма – сушка и выдерживание около 6-8 недель и более.

Важно учитывать, что время сушки и выдерживания может отличаться в зависимости от толщины и размера кусков мяса. Чем тоньше куски, тем быстрее они высохнут и станут готовыми для употребления.

В процессе сушки рекомендуется переворачивать куски бастурмы каждую неделю, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Также следует регулярно проверять готовность мяса, прокалывая его ножом. Если из него пробирается небольшое количество сока, то бастурма еще не готова и требует дальнейшей сушки.

После окончания сушки и выдерживания, бастурму следует упаковать в бумажный или плотный пищевой пакет и хранить в холодильнике. Это поможет сохранить свежесть и аромат сыровяленой бастурмы.

Секреты приготовления

1. Качество мяса очень важно. Выбирайте свежую и качественную куриную грудку без кожи и костей.

2. Важно правильно подготовить мясо перед маринованием. Необходимо удалить излишки жира и желтков, а затем нарезать куриную грудку на тонкие полоски или нарезки.

3. Маринование – главный секрет в приготовлении сыровяленой бастурмы. Используйте смесь ароматных специй, соли, чеснока и разнообразных приправ. Приготовьте маринад заранее и дайте мясу отдохнуть в нем несколько часов или даже лучше – на протяжении ночи.

4. Сушка мяса также играет важную роль. Отмочив мясо в маринаде, выложите его на сушилку или на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Затем приступите к сушке бастурмы – можно использовать духовку или специальный сушильный аппарат.

5. Не спешите, дайте мясу полностью высохнуть. Проверьте готовность, ощупывая бастурму – она должна быть плотной и нелипкой. Также учтите, что время сушки зависит от размера кусочков мяса.

6. Правильное хранение – гарантия сохранения свежести и вкуса. Бастурму следует хранить в холодильнике в плотно закрытой таре или пакете.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить аппетитную и нежную сыровяленую бастурму из куриной грудки прямо у себя дома!

Подача и хранение

После завершения сушки бастурмы обязательно дайте ей отдохнуть в прохладном месте в течение 24 часов. Это позволит полностью выступить и закончиться процессу созревания. После этого бастурма готова к употреблению.

При подаче бастурму рекомендуется нарезать тонкими ломтиками и оформить на тарелке. Можно добавить зелень, овощи или сыр для украшения.

Как и другие деликатесы, сыровяленая бастурма подлежит особому хранению. Для того чтобы сохранить ее свежесть и аромат, рекомендуется хранить в холодильнике. Бастурму можно поместить в пищевую пленку или плотно закрыть вакуумной упаковкой. В таких условиях сыровяленая бастурма может сохраниться в течение нескольких недель.