Сыр горгонзола и дор блю: различия и особенности

Сыры горгонзола и дор блю являются известными видами пикантного сыра с благородной плесенью, производимыми в разных регионах мира. Они обладают сложным вкусом и ароматом, но имеют некоторые отличия в процессе изготовления и вкусовых характеристиках.

Горгонзола — это итальянский сыр, названный по имени города Горгонзола, расположенного в провинции Милан в Италии. Он изготавливается из пастеризованного молока скота. Как и все сыры с плесенью, для производства горгонзолы требуется наличие определенного вида плесени — родов Penicillium или Aspergillus. Вкус горгонзолы весьма интенсивный и пикантный, с кремообразной текстурой и сладковатыми нотками, которые сопровождаются легкой горчинкой.

Дор блю — это французский сыр, созданный благодаря разделению скота на Шарант и Парижский бассейн. Дор блю производится из нескольких видов молока: козьего или коровьего. В отличие от горгонзолы, дор блю производится с использованием культурных препаратов плесени, и только в конце процесса сырному тестуру придают характерное сине-зеленое окрашивание. В зависимости от сезонности молока и условий изготовления, вкус дор блю может быть очень разным, от кремообразного и мягкого до острого и пикантного, с оттенками грибов и орехов.

Сыр горгонзола: особенности и применение

Главной особенностью горгонзолы является наличие поверхностной плесени, которая придает сыру своеобразные голубые жилки. Именно из-за этой плесени горгонзола иногда называется «голубым сыром».

Для производства горгонзолы используют коровье молоко. Оно смешивается с плесенью и выдерживается в специальных подвальных помещениях при контролируемой температуре и влажности в течение нескольких недель или месяцев.

Горгонзола имеет кремовую текстуру, нежный и мягкий вкус. Он отличается от других сыров глубоким и насыщенным ароматом.

Горгонзолу можно использовать в кулинарии различными способами:

• Как самостоятельное блюдо, сочетая с нежной итальянской пастой;
• В составе салатов, добавляя туда красивые сырные кубики;
• В качестве добавки к горячим блюдам, например, пицце или бутербродам;
• Использовать для приготовления соусов;
• Комбинировать с фруктами или медом для создания необычных десертов.

Горгонзола является идеальным выбором для любителей сыра и гурманов, которые ценят оригинальность и уникальность вкуса. Он подходит для ужина в кругу семьи, а также для официального приема гостей. Попробуйте горгонзолу и насладитесь ее неповторимыми вкусовыми качествами!

Происхождение и история

Горгонзола — итальянский сыр, получивший своё название от небольшого города Горгонзола в области Ломбардия. Он считается одним из самых старых и известных сортов голубых сыров. По легенде, его создательом считается местный пастух, который забыл кусок сыра в пещере, где он зрел. В результате бактерии и плесень, присутствующие в пещере, проникли внутрь сыра, придавая ему характерные голубые прожилки. С тех пор горгонзола стала широко известным и популярным сыром.

Дор блю — французский сыр, происходящий из Пришельби де Массиф в регионе Овернь-Рона-Альпы. Его история началась в середине XIX века, когда французский сыродел Марьян Гренье внес некоторые изменения в технологию производства голубых сыров. Вместо того, чтобы прокалывать сыр ножом, как это делали ранее, Гренье начал вводить плесень внутрь сыра с помощью иглы, что позволяло плесени распространяться равномерно внутри сыра. Это придало будущему дор блю его характерный вкус и аромат. Позже, сорт стал коммерчески успешным и стал известен под названием «дор блю», что в переводе с французского означает «синий путь».

Оба сыра очень популярны по всему миру и используются в различных блюдах. Они обладают уникальным вкусом и ароматом, что делает их незаменимыми ингредиентами для гурманов и ценителей сыра. Несмотря на некоторые различия в их методах производства и вкусовых характеристиках, оба сыра являются наследием богатой истории и традиций своих стран происхождения.