diapazon-plus.ru
Просекко — это игристое вино, которое производится в Италии. Оно известно своим свежим и фруктовым вкусом, а также приятным ароматом. Просекко является одним из самых популярных итальянских игристых вин, и его можно найти во многих странах мира.
История происхождения просекко уходит корнями в древние времена. Виноградные лозы для производства просекко начали выращивать в регионе Венето, который расположен на северо-востоке Италии. С течением времени, производство просекко стало все более популярным, и его репутация распространилась далеко за пределы Италии.
Одной из особенностей просекко является способ его приготовления. Оно производится методом вторичного брожения, когда вино подвергается вторичной ферментации после основного процесса брожения. Это придает просекко его игристость и пузырьковую текстуру.
Одним из самых известных методов производства просекко является метод Чармат. При этом методе вино ферментируется в специальных емкостях под высоким давлением, что делает его игристым. Затем просекко фильтруется и разливается в бутылки.
Просекко, как и любое другое вино, имеет несколько разновидностей, отличающихся между собой по вкусу, цвету и сложности производства. Некоторые разновидности просекко имеют более сладкий вкус, в то время как другие более сухие или полусухие. Благодаря своей разнообразности, просекко подходит для любого случая — от праздничного тоста до романтического ужина.
Просекко: понятие, происхождение и особенности
История просекко насчитывает более двух веков. Впервые оно было упомянуто в документах в XIX веке. В то время просекко обычно производили из местных сортов винограда, таких как Глера и Прозекко. Однако с течением времени были разработаны новые методы производства, которые позволили улучшить качество и вкус просекко.
Особенности просекко обусловлены специфическими методами производства. В отличие от шампанского, которое производится методом шампанизации, просекко производится методом «Чармат». Это означает, что в большинстве случаев вторичное брожение происходит в специальных замкнутых емкостях под давлением. Благодаря этому, просекко обладает более легким и освежающим вкусом, чем шампанское.
Что такое просекко?
История просекко уходит корнями в древние времена. Уже в Древнем Риме были известны вина с приподнятыми пузырьками, достигаемыми естественными процессами ферментации. Однако именно в регионе Венето было создано игристое вино, получившее название просекко. Впервые о просекко как о конкретном типе вина упоминают в документе 1662 года.
Особенностью просекко является его способ производства. Благодаря особому методу виноделия, называемому Шармато или Шарматт, при вторичной ферментации образуется углекислый газ, который придает вину его своеобразные игристые пузырьки.
История просекко
Возможно, первые упоминания о просекко можно найти уже в античных рукописях: некоторые считают, что в Древнем Риме использовались этот метод производства игристых вин. Однако, твердых исторических фактов об этом осталось немного. |
В середине 19 века просекко стало популярным в Италии благодаря упрощенному процессу производства, разработанному в регионе Венето. Здесь использовались особые технологии виноделия, которые позволяли получать игристые вина с пузырьками углекислого газа и насыщенным ароматом. |
В начале 20 века просекко стало экспортироваться в другие страны и приобрело международное признание. В 1969 году была создана классификация просекко, в результате которой основное внимание стало уделяться качеству и происхождению винограда. |
В настоящее время просекко является одной из самых популярных разновидностей игристых вин в мире. Его неповторимый вкус и аромат, легкость и освежающий эффект делают его отличным выбором для любого торжественного мероприятия или просто для наслаждения в хорошей компании. |
Особенности просекко
Во-первых, просекко производится только в определенных регионах Италии, таких как Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Трентино-Альто-Адидже и Пьемонт. Это связано с тем, что для производства просекко используются специфические сорта винограда, которые выращиваются именно в этих регионах.
Во-вторых, просекко является низкокалорийным вином, что делает его популярным выбором среди любителей вин, следящих за своим питанием. Благодаря своему низкому содержанию сахара и алкоголя, просекко является легким и освежающим напитком.
В-третьих, просекко обладает высокой кислотностью, что придает ему характерный вкус и делает его идеальным вином для аперитива, то есть напитка, который подается перед едой для стимуляции аппетита.
Наконец, просекко известен своей богатой пеной, которая образуется в процессе вторичного брожения вина. Благодаря этой пены просекко приобретает воздушную текстуру и особый шарм, делая его замечательным вариантом для особых событий и торжественных мероприятий.
Способы приготовления просекко
Существует несколько способов приготовления просекко:
1. Метод Шармато — здесь осуществляется вторичное брожение в бутылке, которая закрывается прочной силиконовой пробкой. Бутылка помещается в горизонтальное положение для более равномерного распределения винной дрожжи и созревания напитка.
2. Метод Мартинотти — данный метод также предполагает вторичное брожение в бутылке, но отличие заключается в проведении этапа очистки вина от винной дрожжи до укупорки. В результате получается просекко с более насыщенным ароматом.
3. Метод Методо фраче — приготовление просекко по этому методу подразумевает первичное брожение в специальных герметичных емкостях под давлением, а затем вторичное брожение в бутылке. Этот метод используется для производства просекко высокого качества.
4. Метод Чармат — при этом методе первичное и вторичное брожение происходят в специальных герметичных емкостях под контролем температуры и давления. После вторичного брожения просекко фильтруется, дозировка сахара и порядок следования компонентов регулируются по желанию производителя.
Классический способ приготовления просекко
Классический способ производства просекко включает несколько этапов:
1. Сбор виноградных ягод
Для приготовления просекко используется особый сорт винограда — глера. Ягоды собирают вручную, обычно в октябре. Важно, чтобы ягоды были зрелыми, но не перезрелыми, чтобы сохранить естественную кислотность вида.
2. Прессование ягод
Сразу после сбора винограда ягоды подвергаются прессованию, чтобы извлечь сок. Это делается мягко, чтобы избежать передачи горечи итальянской традиции прессования виноградных ягод вручную.
3. Ферментация
Сок из винограда ферментируется в специальных емкостях при определенной температуре. Процесс ферментации занимает около двух недель и приводит к образованию алкоголя.
4. Вторичная ферментация
После основной ферментации вино помещается в емкости, где добавляются дрожжи и сахар. Дрожжи вызывают вторичную ферментацию, в ходе которой образуется углекислый газ и формируется искрящаяся текстура просекко.
5. Отдых и разливка
После вторичной ферментации вино отдыхает несколько месяцев для развития аромата и вкуса. После этого оно разливается в бутылки с помощью специального оборудования, сохраняя его игристость и свежесть.
6. Дозировка и дегоржаж
Перед розливом просекко к дозировке добавляется небольшое количество сахарного сиропа, чтобы корректировать итоговую сладость вина. Затем происходит дегоржаж — удаление шапки дрожжей, образовавшейся в процессе вторичной ферментации.
7. Упаковка и хранение
Наконец, просекко упаковывается в фирменные бутылки и отправляется на хранение, которое продолжается несколько месяцев или даже лет. В ходе хранения просекко может приобрести более сложные ароматы и вкусовые нотки.
Именно благодаря этому классическому способу производства просекко имеет свой характерный вкус и аромат, который отличается от других игристых вин.