diapazon-plus.ru
Хлористый кальций — вещество, которое широко используется в производстве и приготовлении различных продуктов, в том числе и сыра. Его добавление в сыр имеет вполне обоснованное объяснение и ряд важных причин.
Во-первых, хлористый кальций является стабилизатором, который предотвращает расслаивание сыра и обеспечивает хорошую текстуру продукта. Это особенно актуально для мягких и полумягких сортов сыра, которые могут быть очень влажными и подвержены ломкости.
Во-вторых, хлористый кальций служит источником дополнительного кальция в сыре. Кальций — это важный микроэлемент, необходимый для здоровья костей и зубов человека. Его наличие в пище, в том числе и в сыре, является важным фактором для поддержания крепкости костной ткани и правильного функционирования организма.
Зачем используют хлористый кальций в сыр
Во-первых, хлористый кальций помогает контролировать влагу в сыре. Он способен превратить воду в гидратированный кальций, который фиксируется в структуре сыра. Благодаря этому элементу можно управлять влажностью, что особенно полезно при производстве твердых и полутвердых сыров, где сохранение определенной влажности является важным фактором для достижения правильной консистенции и вкуса.
Во-вторых, хлористый кальций используется для улучшения сырной структуры. Он способен создать более прочную сетку из белка, что в свою очередь помогает сыру сохранять форму и структуру в процессе созревания. Без добавления хлористого кальция сыр может стать слишком мягким и несостоятельным.
И, наконец, хлористый кальций служит еще одной важной функцией – предотвращает разрушение кальция в сыре во время его созревания. Кальций препятствует излишней деградации белка, что способствует сохранению качества и вкусовых характеристик сыра.
Итак, использование хлористого кальция в сыре является важной технологической практикой, позволяющей добиться лучшего контроля над влагой, улучшить структуру сыра и сохранить его качество на протяжении всего процесса созревания.
Обеспечение стабильности продукта
Во-первых, хлористый кальций помогает сохранить влажность внутри сыра, предотвращая его сушку и сохраняя его сочность. Он проникает в структуру сыра и удерживает воду, не позволяя ей испаряться. Благодаря этому, сыр не теряет свои вкусовые и пищевые качества, остается нежным и мягким даже после длительного хранения.
Во-вторых, хлористый кальций является отличным стабилизатором, предотвращающим растекание жира в сыре. Он укрепляет структуру сыра, делая его более устойчивым к деформациям при транспортировке и хранении. Благодаря этому, сыр сохраняет свою форму и внешний вид, не разрушается и не расслаивается.
Кроме того, хлористый кальций является природным антиоксидантом, который защищает сыр от окисления и сохраняет его свежесть. Он предотвращает появление неприятных запахов и вкусов, а также помогает поддерживать биохимические процессы, которые нужны для созревания и сохранения сыра.
Улучшение текстуры и консистенции сыра
При производстве сыра молоко подвергается процессу сквашивания, в результате которого образуется сырная сгусток или сырная масса. Но иногда при сквашивании молока сырная масса может быть слабой или не достаточно прочной.
Добавление хлористого кальция в молоко перед сквашиванием помогает усилить связующие свойства кальция и улучшить его способность образовывать прочный и эластичный сгусток. После этого процесса сырная масса становится более устойчивой к механическому воздействию и лучше сохраняет форму.
Также хлористый кальций способствует более быстрому и равномерному сгущению молока, что позволяет сократить время производства сыра и повысить его эффективность.
Добавление хлористого кальция в сыр также может помочь предотвратить расслаивание сыра, что является одной из проблем, с которой могут столкнуться производители сыра. Расслаивание возникает, когда сыр начинает разделяться на слои или рассыпаться. Хлористый кальций способствует более плотному структурному образованию сыра и предотвращает расслаивание.
В целом, добавление хлористого кальция в сыр позволяет улучшить его качество, сделать его более устойчивым, эластичным, улучшить текстуру и предотвратить нежелательные проблемы, такие как расслаивание.