diapazon-plus.ru
Картофель – одно из самых распространенных продуктов в нашей кухне. Он используется для приготовления множества блюд и является важным источником углеводов. Однако иногда мы обнаруживаем, что некоторые клубни превращаются в зеленый цвет. Почему это происходит?
Основная причина зеленения картофеля – фотосинтез. Когда картофель оказывается на свету, в его зеленой оболочке начинают активно синтезироваться хлорофилл и соланин. Хлорофилл придает растению зеленый цвет, а соланин чрезвычайно опасен для человека. Поэтому зеленый картофель не рекомендуется употреблять в пищу.
Еще одной причиной зеленения картофеля может служить неверное хранение. Если картофель оставить на свету или влажном месте, то это может привести к образованию зеленых участков. Для предотвращения этого проблемного явления необходимо хранить картофель в прохладном и темном месте, чтобы минимизировать его воздействие на свет и влагу.
Освещение влияет на окраску
Одной из основных причин зеленения картофеля является освещение. Картофельная соль, содержащаяся в овоще, начинает превращаться в хлорофил, который придает картофелю зеленоватый оттенок. При этом, чем дольше картофель находится на свету, тем интенсивнее зеленеет его кожура.
Особенно важно предотвращать зеленение картофеля, когда он хранится в домашних условиях. Под воздействием искусственного света картофель может зеленеть быстрее, поэтому рекомендуется хранить его в прохладных и темных местах.
Чтобы предотвратить зеленение картофеля, необходимо следовать нескольким простым правилам. Во-первых, рекомендуется покупать картофель с неповрежденной и незеленой кожурой. Во-вторых, при хранении картофеля лучше выбирать прохладное и темное место, где он будет защищен от прямых солнечных лучей.
Если все же картофель начал зеленеть, его можно употреблять после тщательного удаления зеленой кожуры и прорастания. Но помните, что зеленые участки овоща могут содержать соланин — вещество, которое может быть опасно для человека при большом количестве.
Факторы, способствующие зеленению
Воздействие света
Картофель зеленеет на свету из-за содержания в нем хлорофилла. При длительном воздействии света (особенно яркого и солнечного) крахмальные клетки картофеля начинают разрушаться, а хлорофилл, который обычно находится в картофеле в небольших количествах, начинает активно синтезироваться.
Воздействие температуры
Высокая температура также может стимулировать процесс зеленения картофеля. При хранении при температуре выше 15 градусов Цельсия активируются ферменты, которые разрушают клеточные структуры, что приводит к увеличению продукции хлорофилла.
Повреждения
Механические повреждения кожуры картофеля могут привести к увеличению зеленого пигмента. При повреждении клеток картофеля начинается превращение аминокислоты аспарагин в соланин – токсичное соединение, придавающее картофелю горечь и горьковатый вкус.
Длительное хранение в ярком свете
Картофель, хранимый в ярком освещении, более подвержен зеленению. Поэтому рекомендуется хранить картофель в прохладном и темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения составляет около 5-8 градусов Цельсия.
Возможность предотвращения зеленения
Чтобы предотвратить зеленение картофеля, нужно правильно хранить продукт. Укрыв картофель от света, например, бумажными мешками или полиэтиленовыми пакетами, можно значительно снизить зеленение. Важно также обеспечить достаточную вентиляцию, чтобы избежать загнивания.
Также следует отметить, что если картофель зеленый только слегка, его можно просто очистить и использовать для приготовления пищи. Однако, если зеленые пятна присутствуют в большом количестве, рекомендуется выбросить такой картофель, так как он может быть небезопасным для потребления.