diapazon-plus.ru
Безе – это воздушная, ломкая и нежная кондитерская сладость, которую можно приготовить прямо у себя дома. Она отлично дополняет различные десерты и торты, добавляя им неповторимую текстуру и сладость. Приготовление безе – это не что иное, как взбивание взбитых белков с добавлением сахара, а затем высушивание в духовке.
При правильном выполнении рецепта, безе должно быть хрустящим снаружи и мягким внутри. Как правило, это делается с использованием сахарной пудры, которая способствует образованию пузырьков воздуха в массе белкового яичного белка. В дополнение к этому, можно добавить различные ароматизаторы, такие как ваниль или мед, чтобы придать безе уникальный вкус.
В данной статье мы подробно рассмотрим все этапы приготовления безе в домашних условиях. От правильного выбора ингредиентов и техники взбивания белков до правильного испечения и хранения безе. Следуя нашим советам, вы сможете приготовить незабываемое безе прямо у себя дома и порадовать своих близких и гостей вкусным и красивым десертом!
Приготовление безе
Для приготовления безе вам потребуются яйца, сахар и ванильный сахар. Первым шагом отделяем белки от желтков. Белки переливаем в чистую иссушенную посуду.
Затем взбиваем белки с помощью миксера или венчика. Добавляем сахар и ванильный сахар порциями, продолжая взбивать, до образования стабильных и густых пиков белковой массы.
Полученную массу можно выкладывать на противень, покрытый пергаментной бумагой, с помощью мешочка для кондитерских изделий или просто ложкой. Формируем безе в виде маленьких круглых или овальных пирожных.
Устанавливаем температуру духовки на 100 градусов Цельсия и выпекаем безе примерно в течение 1-1,5 часов. Основная задача — высушить безе, чтобы масса стала твердой и хрустящей. Приготовленное безе остужаем на противне.
Готовое безе можно использовать как основу для торта или оформления кремовых десертов. Оно отлично держит форму и добавляет нежный и хрустящий акцент к любому кондитерскому изделию.
Совет: Для получения более устойчивых безе, добавьте щепотку соли в начале взбивания белков.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления безе вам понадобятся следующие ингредиенты:
| 100 г белков |
| 200 г сахарной пудры |
| 50 г крахмала |
| 1 чайная ложка уксуса |
| 1 чайная ложка ванильного экстракта |
Убедитесь, что белки находятся в комнатной температуре перед началом приготовления безе. Это обеспечит лучшую структуру и воздушность в итоговой выпечке.
Взбивание яичных белков
Совет 1: Перед началом взбивания убедитесь, что все оборудование, с которым будете работать, а также яйца, находятся при комнатной температуре. Яйца должны быть свежими и без трещин на скорлупе.
Совет 2: Для взбивания яичных белков используйте металлическую или стеклянную емкость, иначе пластиковая посуда может содержать жир, который может затруднить процесс взбивания.
Совет 3: Взбивайте белки на низкой скорости миксера, чтобы они не превратились в пену с крупными пузырьками воздуха. Постепенно увеличивайте скорость, когда белки начинают попадать в пену со средними пузырьками.
Совет 4: Если в рецепте указано, что белки нужно взбивать до появления «пиковых» вершин — значит, белки должны быть достаточно плотными и не слишком жидкими. Взяв небольшое количество белков на венчик, посмотрите на формирующийся пик. Если он не держит форму и быстро стекает, то взбивание еще не закончено.
Совет 5: По окончании взбивания белков, они должны быть густыми, глянцевыми и образовывать устойчивые пики. Когда вы поднимаете венчик или миксер вертикально, вершина пика не должна дрогнуть, а оставаться аккуратной.
Приготовление сахарного сиропа
Для приготовления сахарного сиропа вам понадобится:
- 1 стакан сахара
- 1/2 стакана воды
Шаги приготовления сахарного сиропа:
- В кастрюле смешайте сахар и воду.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте, пока сахар не растворится полностью.
- Когда сахар растворится, увеличьте огонь и доведите сироп до кипения.
- После того как сироп закипит, уменьшите огонь до минимума и варите его без помешивания в течение 5 минут.
- Сахарный сироп готов! Он должен иметь консистенцию легкого пузырчатого сиропа.
Сахарный сироп готов к использованию. Вы можете добавить его в меренгу постепенно, в то время как взбиваете белки, чтобы получить желаемый вкус и консистенцию безе. Удачного приготовления!
Советы по выпечке
При приготовлении безе есть несколько важных моментов, которые помогут вам добиться идеального результата:
1. Выбор ингредиентов Для безе вам понадобятся только 2 ингредиента — сахар и белки яиц. Обратите внимание, что белки должны быть комнатной температуры, иначе они плохо взобьются. | 2. Взбивание белков Белки нужно взбивать в сухой и чистой посуде. Убедитесь, что в посуде полностью отсутствуют жировые остатки, иначе белки не смогут взобтиться правильно. Лучше всего взбивать белки при помощи миксера или кухонного комбайна. |
3. Добавление сахара Сахар нужно добавлять постепенно, продолжая взбивать белки. Это поможет достичь нужной консистенции и стабильности безе. | 4. Пекарская бумага Для выпекания безе лучше использовать пекарскую бумагу, чтобы избежать прилипания. Разместите небольшие порции безе на бумаге, оставляя между ними небольшое расстояние, так как безе легко разрастается во время выпечки. |
5. Температура и время Безе необходимо выпекать при низкой температуре — около 100 градусов Цельсия. Время выпечки зависит от размера и толщины безе, но обычно составляет от 1 до 2 часов. Перед окончательным остыванием безе необходимо полностью высушить. | 6. Хранение Готовое безе лучше всего хранить в сухом и холодном месте, чтобы избежать увлажнения. Правильно упакованное безе может храниться до нескольких недель. |
Охлаждение и хранение безе
После выпечки безе необходимо остудить до комнатной температуры перед тем, как приступить к его разрезанию и заливке кремом. Охлаждение безе поможет ему приобрести нужную структуру и устойчивость.
Для охлаждения безе и предотвращения его погружения во влажность, рекомендуется использовать проветриваемую поверхность. Для этого подойдет решетка, на которой можно оставить безе на несколько часов или на ночь.
Если вы желаете приготовить безе заранее, чтобы у вас был запас сладости на неделю вперед, можно воспользоваться контейнером с герметичной крышкой. Поместите безе в контейнер, закройте крышкой и храните при комнатной температуре.
Важно помнить, что безе не долго остается хрустящим, поэтому рекомендуется употреблять его в течение нескольких суток после приготовления. Чтобы сохранить свежесть безе, избегайте хранения его во влажном помещении или поблизости от продуктов, выделяющих сильные ароматы.