diapazon-plus.ru
Приготовление кнельной массы и котлет – это два разных процесса, даже если в основе этих блюд лежит фарш. Кнельная масса, также известная как фрикадельки, представляет собой смесь мяса с добавлением различных ингредиентов, таких как лук, яйца, соль и перец. Она обычно обваливается в панировочных сухарях и жарится в сковороде в большом количестве масла.
Котлеты, с другой стороны, обычно готовятся из простого фарша, приправленного солью, перцем и другими специями по вкусу. Котлеты могут быть приготовлены путем обжаривания на сковороде, запекания в духовке или гриля. Котлеты обычно гораздо больше по размеру, чем кнельные массы, и они часто подаются с различными соусами или гарнирами.
Отличительной особенностью кнельных масс является их сочность и мягкость. Из-за наличия ингредиентов, таких как лук и яйца, масса фрикаделек более гладкая и плотная, чем фарш для котлет. Кнельная масса обычно имеет мягкую текстуру и нежный вкус. За счет панировки в панировочных сухарях, они приобретают хрустящую корочку.
Котлеты, напротив, имеют более крупную структуру и обычно более сухие. Более крупные котлеты позволяют сохранить сочность мяса внутри, в то время как хорошо прожаренная корочка придает им аромат и хрустящий вкус. Они часто готовятся без панировки и подаются с различными соусами или добавками, чтобы придать им вкус.
Различия в рецептах и способах приготовления кнельной массы и котлетной
Для приготовления кнельной массы обычно используются мелко порубленное мясо, хлебные крошки или панировочные сухари, молоко или вода, яйцо, соль, перец и специи по вкусу. Кнельная масса готовится путем смешивания всех компонентов в однородную массу и формирования кнедлей, которые могут быть запечены, отварены или жарены.
Котлетная масса отличается от кнельной массы тем, что для ее приготовления используется мелко порубленное мясо, лук, чеснок, яйцо, хлебные крошки или панировочные сухари, соль и перец. Котлеты формируются путем смешивания всех компонентов и создания плоских круглых форм. Котлеты обычно жарятся на сковороде в растительном масле или готовятся в духовке.
Таким образом, основными различиями между кнельной массой и котлетной массой являются ингредиенты и способы формирования кнедлей или котлет. Кнельные массы обычно повсеместно используются в разных кухнях мира, в то время как котлетные массы особенно популярны в европейской и американской кухнях.
Состав и пропорции ингредиентов
Приготовление кнельной массы и котлетной массы требует использования разных ингредиентов и их пропорций.
Основной составляющей кнельной массы является мясо. Чаще всего для этой цели используется филе куриной грудки или индейки, которое мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Кроме того, в кнельную массу добавляют небольшое количество молока или крахмала, чтобы сделать текстуру более нежной и сочной. Различные специи, чаще всего соль, перец и лук, используются для добавления аромата и вкуса. Также можно добавить яйца, хлебные крошки или картофельное пюре, чтобы придать массе нужную консистенцию и улучшить вязкость.
Котлетная масса, в свою очередь, имеет похожий состав, но с некоторыми отличиями. Она также включает в себя мясо, чаще всего говяжьего или свиного фарша. Как и в случае с кнельной массой, мясо мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Вместо молока или крахмала, для приготовления котлетной массы используют мелко нарезанный лук или чеснок. Для добавления аромата и вкуса можно использовать различные специи, такие как соль, перец, паприка или зелень. Как и для кнельной массы, котлетную массу можно связать яйцами, хлебными крошками или картофельным пюре.
Обратите внимание, что пропорции ингредиентов могут варьироваться в зависимости от рецепта. Важно придерживаться указаний в конкретном рецепте, чтобы достичь желаемого результата.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления кнельной массы требуются следующие ингредиенты:
- Мясо: Для кнельной массы можно использовать свинину, говядину или их смесь. Лучше всего выбрать мясо с небольшим количеством жира, чтобы кнельным было легче формироваться.
- Лук: Для добавления аромата и сочности кнельным массам, рекомендуется добавить мелко нарезанный лук. Лук можно предварительно обжарить на сковороде до золотистого цвета или использовать сырым.
- Панировочные сухари: Для придания кнельным массам плотности и текстуры, добавляют панировочные сухари. Панировочные сухари можно приобрести в готовом виде или приготовить самостоятельно при помощи сухого хлеба или печенья.
- Яйца: Яйца используются как связующий компонент для придания кнельной массе эластичности и формования кнедлей. Обычно рекомендуется добавлять одно-два яйца на 500 граммов мяса.
- Приправы: Для придания кнельным массам вкуса, можно добавить различные приправы, такие как соль, перец, чеснок, зелень или специи по вкусу.
Перед началом приготовления кнельной массы рекомендуется мясо хорошо вымыть, осушить и разрезать на небольшие кусочки. Лук также следует мелко нарезать, а яйца взбить в отдельной емкости. Панировочные сухари приготовить или приобрести заранее.
Подготовка ингредиентов играет важную роль в формировании структуры и вкуса кнельной массы. Тщательное соблюдение всех шагов подготовки поможет достичь идеального результата в приготовлении кнелятины.