diapazon-plus.ru
Конвекция — это процесс передачи тепла воздухом. Для приготовления вкусных и равномерно прожаренных блюд необходимо грамотно использовать принципы конвекции в духовом шкафу. Обращение к конвекции при пекарне или готовке позволяет получить более быстрый и равномерный нагрев пищи. Источником теплового излучения является нижний и верхний нагревательные элементы, а его распределение осуществляется за счет движения воздуха внутри шкафа.
Воздух, нагретый нижним и верхним элементами, становится легким и восходит, поднимаясь вверх по шкафу. Теплый воздух при этом перемещается со скоростью, а это значит, что тепло и энергия равномерно распределяются снизу вверх, а также от передней стенки духовки к задней. К концу процесса конвекции тепло равномерно согревает всю емкость, из которой идет готовка.
Используя принципы конвекции, мы можем добиться отличных результатов при приготовлении различных блюд. Например, при выпечке пирога, с помощью продуманного расположения нагревательных элементов и стенок духового шкафа, можно добиться равномерного подрумянивания и припекания коржа, достигая при этом сочности начинки. Таким образом, понимание принципов конвекции поможет нам стать настоящими шеф-поварами даже в условиях обычной кухни.
Что такое конвекция в духовом шкафу?
Когда духовка включена и нагревается, воздух внутри начинает нагреваться, становясь менее плотным и поднимаясь вверх. В то же время, прохладный воздух поддувают вентиляторы, которые обеспечивают духовой шкаф постоянным потоком свежего воздуха. Этот движущийся воздух заменяет вытекающий нагревом, распределяя его равномерно по всей духовке.
Благодаря конвекции, духовой шкаф поддерживает равномерную температуру, что позволяет готовить пищу быстрее и эффективнее. Кроме того, конвекция помогает предотвратить неравномерность приготовления пищи, так как равномерный поток воздуха при нагреве равномерно нагревает продукты на всех уровнях духовки.
Использование конвекции в духовом шкафу также может позволить сократить время приготовления пищи, так как воздух нагревается быстрее и равномернее, чем при использовании традиционного нагрева. Это особенно полезно при выпечке хлеба, печенья и других булочек, которые требуют равномерного нагрева.
В целом, использование конвекции в духовом шкафу делает процесс приготовления пищи более удобным и эффективным, обеспечивая равномерный нагрев и сокращение времени готовки.
Основные принципы работы
Принцип работы конвекции в духовом шкафу заключается в том, что нагретый воздух поднимается вверх, а охлаждается, контактируя с продуктами питания, и затем опускается вниз. Такая циркуляция обеспечивает равномерное распределение тепла внутри шкафа и способствует более быстрому и равномерному приготовлению пищи.
Воздух нагревается внутри духового шкафа за счет электрического нагревательного элемента или газового пламени. Затем, нагретый воздух циркулирует благодаря вентилятору, который находится в задней стенке шкафа и создает поток воздуха.
Вентилятор с помощью лопастей вытягивает холодный воздух из шкафа, пропускает его через нагревательный элемент или горелку, где происходит его нагрев, и затем направляет горячий воздух к продуктам питания. Продукты пищеварения воздействуют на нагретый воздух, отдавая ему свою теплоту. После этого воздух охлаждается и снова циркулирует, продолжая передавать свое тепло и приготавливать пищу.
Основные принципы работы конвекции в духовом шкафу обеспечивают равномерное прогревание продуктов питания со всех сторон, что позволяет достичь оптимальных результатов при приготовлении блюд.
Преимущества и недостатки
Конвекция в духовом шкафу имеет как свои преимущества, так и недостатки.
Основным преимуществом конвекционной системы является равномерное распределение тепла внутри духового шкафа. Из-за использования вентилятора, горячий воздух подается по всему объему шкафа, что позволяет более равномерно приготавливать пищу. Таким образом, нет необходимости переворачивать и перемешивать блюда в процессе готовки.
Кроме того, при конвекционной печи блюда готовятся быстрее. Воздух циркулирует внутри шкафа, удаляя холодный и заменяя его горячим, что приводит к более быстрому прогреву и готовке пищи.
Другим преимуществом является возможность одновременного готовления нескольких блюд. Благодаря равномерному распределению тепла, можно использовать все полки шкафа одновременно, приготавливая разные блюда без смешения запахов и вкусов.
Несмотря на множество преимуществ, конвекционные духовые шкафы имеют и свои недостатки. Один из недостатков – более высокая стоимость в сравнении с обычными печами. Конвекционные шкафы требуют более сложной системы для циркуляции воздуха и наличия вентилятора, что повышает их цену.
Кроме того, при конвекционной готовке следует следить за процессом приготовления. При работе вентилятора могут происходить такие проблемы, как высыхание пищи или ее пересушивание. Особенно это касается некоторых видов выпечки или блюд, которые необходимо готовить под закрытой крышкой.
Итак, конвекция в духовом шкафу обладает своими преимуществами и недостатками. При выборе печи стоит учесть как требования и предпочтения приготовления пищи, так и свои возможности и бюджет.