Ткемали — это традиционный грузинский соус, приготовляемый из сливы. Этот соус имеет яркий вкус, освежающий аромат и идеально подходит к мясным блюдам. В статье расскажем о рецепте приготовления ткемали из сливы и поделимся секретами, которые позволят вам приготовить соус идеальной консистенции и вкуса.
Один из главных секретов приготовления ткемали — это выбор правильной сортности сливы. Лучше всего для соуса подходят сорта сливы с кисловато-сладким вкусом и сочной мякотью. Такие сливы придают ткемали насыщенный вкус и кислинку, которая делает соус неповторимым.
Первым шагом в приготовлении ткемали из сливы является приготовление самого основного ингредиента — пюре из сливы. Для этого сливы следует промыть, удалить косточки и перетереть их в блендере или мясорубке. Полученное пюре нужно слегка проварить на плите, чтобы уменьшить кислотность и придать ему более мягкий вкус.
Рецепт ткемали из сливы: основные ингредиенты и шаги приготовления
— 1 кг спелых слив;
— 1 крупный лук;
— 4 зубчика чеснока;
— 2 столовые ложки красного молотого перца;
— 1 столовая ложка соли;
— 1 чайная ложка кинзы (кориандра);
— 1 чайная ложка хмели-сунели;
— 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца;
Шаги приготовления:
1. Подготовьте сливы, удалите косточки и измельчите их в блендере до состояния пюре.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
3. В кастрюле смешайте сливовое пюре, лук, чеснок, красный молотый перец, соль, кинзу, хмели-сунели и молотый кайенский перец. Тщательно перемешайте.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте ткемали на медленном огне в течение 1-2 часов, помешивая время от времени.
5. Когда соус загустеет и приобретет консистенцию кетчупа, снимите его с огня и остудите.
Ткемали готова! Ее можно хранить в холодильнике в стеклянной емкости несколько месяцев. Приятного аппетита!
Выбор и подготовка слив для ткемали
Для ткемали лучше всего подходят сливы сорта «хорошо» или «венгерская». Они отличаются кисло-сладким вкусом и насыщенным ароматом, что придает соусу особую пикантность.
Перед использованием сливы необходимо тщательно промыть и освободить от косточек. Для этого фрукты можно нарезать на половинки и вынуть косточку, либо пропустить через мясорубку вместе со шкуркой и косточкой. Чтобы соус получился однородным, рекомендуется измельчить сливы в блендере или пропустить через сито.
Полезным советом будет добавление небольшого количества сливовых косточек в ткемали. Они содержат природные пектины, которые помогут добиться нужной консистенции соуса. Кроме того, косточки придают соусу неповторимый вкус и аромат.
Тайны создания вкусного соуса ткемали
1. Выбор сливы
Для ткемали лучше всего подходят сладкие и спелые сорта сливы. Они должны быть мягкими и сочными на ощупь. Кислая слива может придать соусу нежелательную кислинку, поэтому лучше выбирать сорта с более сладким вкусом.
2. Правильная обработка сливы
Перед тем, как использовать сливу для приготовления ткемали, ее нужно хорошо промыть и удалить косточки. Это можно сделать вручную, разрезав каждую сливу и извлекая косточку, или с помощью специального инструмента для удаления косточек.
3. Баланс сладкого и кислого
Основными ингредиентами ткемали являются слива, чеснок и специи. Чтобы достичь идеального баланса между сладостью и кислинкой, можно добавить немного сахара или меда. Также важно не переусердствовать с количеством чеснока, чтобы он не перебил остальные вкусы.
4. Правильное варенье
Ткемали – это варенье из сливы, поэтому его нужно варить до тех пор, пока слива не растворится и не превратится в пюре. Важно не поджарить соус, поэтому регулярно помешивайте его во время варки и следите за температурой.
5. Хранение и использование
Ткемали хорошо хранится в холодильнике, поэтому вы можете приготовить большую порцию и использовать ее постепенно. Он подходит для заправки мясных блюд, таких как шашлык или котлеты. Также соус можно добавить в супы или использовать как дип.
Следуя этим советам, вы сможете создать вкусный соус ткемали, который станет отличным дополнением к любому мясному блюду. Приятного аппетита!
Как правильно хранить и дегустировать ткемали
Правильное хранение ткемали помогает сохранить ее свежесть и аромат. После приготовления соус укладывается в чистую стеклянную банку и плотно закрывается крышкой. Затем банка ставится в холодильник, где ткемали может храниться до двух месяцев.
Для дегустации ткемали рекомендуется достать ее из холодильника за 10-15 минут до подачи к столу. Такой небольшой промежуток времени позволяет соусу прогреться и раскрыть все свои вкусовые качества.
Ткемали отлично сочетается с различными блюдами. Она особенно хорошо гармонирует с мясными блюдами, пастой и хачапури. Соус можно использовать не только в качестве приправы, но и в качестве самостоятельного дипа для овощей или хлеба.
Для того чтобы насладиться всеми оттенками вкуса ткемали, рекомендуется использовать ее сразу после приготовления или в течение нескольких недель после хранения. По прошествии длительного времени соус теряет свою насыщенность и может иметь менее яркий вкус.
Составляющие | Преимущества |
---|---|
Свежие сливы | Добавляют нежную сладость и кислинку |
Чеснок | Придает аромат и пикантность |
Кориандр | Дает пряные нотки |
Перец красный острый | Подчеркивает остроту блюда |
Уксус (лимонный или винный) | Придает свежесть и кислотность |
Сахар | Балансирует кислотность и добавляет сладость |