Как приготовить ткемали из алычи по грузински

Ткемали — это традиционный грузинский соус, который известен своим ярким вкусом и ароматом. Главный ингредиент этого соуса — алыча, которая придает ему неповторимую кислоту и сладость. Такой соус прекрасно подходит к мясу, рыбе или птице, а также используется в качестве дипа или приправы для блюд.

Приготовление ткемали самостоятельно — это прекрасный способ насладиться аутентичным грузинским вкусом и познакомиться с традиционной кухней этой замечательной страны. В этом рецепте мы использовали алычу, но можно также приготовить соус с помощью других фруктов, таких как сливы или груши.

Итак, приступим к приготовлению ткемали из алычи!

Рецепт грузинского ткемали: домашний соус из алычи

Ингредиенты:

• 500 грамм алычи (можно использовать свежую или замороженную)
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка уксуса (можно использовать яблочный или винный)
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Приготовление:

1. Алычу промойте, удалите косточки и нарежьте на кусочки.
2. На разогретой сковороде обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанный чеснок и алычу. Обжаривайте все вместе в течение 5 минут.
4. После этого добавьте сахар, соль и перец. Приправьте соус уксусом.
5. Тушите все вместе еще около 15 минут, пока алыча не станет мягкой и масса не превратится в пюре.
6. Снимите сковороду с огня и охладите соус.
7. Перелейте ткемали в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Теперь у вас есть вкусный домашний грузинский соус ткемали из алычи. Приятного аппетита!

История ткемали

Исторически ткемали получила свое название от области Грузии, где она впервые была приготовлена – Ткемало. Алыча, основной ингредиент соуса, растет в изобилии в этой области. Там ткемали готовят по особому рецепту, который передается из поколения в поколение.

Соус ткемали стал незаменимым атрибутом грузинской кухни. Он отличается ярким вкусом и ароматом и служит идеальным соусом для сулугуни, мясных шашлыков, курочки, баклажанов и других национальных блюд. Также ткемали популярна в других странах, где она используется как соус или дип.

Сегодня ткемали можно найти в ресторанах и магазинах по всему миру, но самая вкусная и аутентичная ткемали всегда будет та, которую приготовили в домашних условиях с любовью по старинному грузинскому рецепту.

Традиционные ингредиенты

Для приготовления ароматного грузинского соуса ткемали вам потребуются следующие ингредиенты:

• Алыча — основной ингредиент соуса. От него зависит вкус и аромат ткемали;
• Чеснок — добавляет пикантность и остроту соусу;
• Укроп — придает неповторимый аромат и свежесть соусу;
• Хмели-сунели — классическая грузинская специя, которая придает соусу насыщенный вкус и аромат;
• Кинза — добавляет соусу пряность и уникальный аромат;
• Соленая вода — для регулировки консистенции и вкуса соуса;
• Сахар — для придания нежности и сладости соусу;
• Уксус — добавляет кислинку и освежающий вкус соусу;
• Помидорная паста — дает соусу насыщенный цвет и вкус.

Не стесняйтесь экспериментировать с пропорциями ингредиентов, чтобы подобрать свою идеальную версию ткемали.

Необходимые приборы

Для приготовления грузинского ткемали из алычи вам потребуется следующее:

— Кастрюля с толстым дном

— Весы для взвешивания ингредиентов

— Сито для промывания алычи

— Кухонный нож

— Доска для нарезки

Приготовление ткемали:

Для приготовления ткемали из алычи вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг алычи;
• 300 г сахара;
• 50 г соли;
• 50 г уксуса;
• 2 горстки душистого базилика;
• 2-3 средние головки чеснока;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка молотого красного перца;
• 0,5 чайной ложки молотой гвоздики;
• 0,5 чайной ложки молотого кинзы;
• по вкусу молотый красный перец и соль.

Шаги приготовления ткемали:

1. Переберите алычу, удалив плодоножки, а также поврежденные плоды.
2. Вымойте алычу и отведите на досушивание.
3. Взвесьте алычу и вычитайте 300 г — это избыточный сахар.
4. Избыточный сахар необходимо заменить солью.
5. Тщательно перемешайте соль с алычей и оставьте на 24 часа в холодильнике.
6. После 24 часов соль должна раствориться и стать перетертой.
7. Затем пропустите алычу через мясорубку или измельчите блендером в пюре.
8. Добавьте в пюре молотый чеснок, молотый кориандр, молотый красный перец, молотую гвоздику и молотую кинзу.
9. Добавьте уксус и перемешайте все ингредиенты.
10. Положите на огонь и варите, постоянно помешивая, около 30 минут.
11. Ткемали должна свариться до состояния густой пасты.
12. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного кипяченой воды.
13. Готовую ткемали перелейте в стеклянные банки и закройте пластиковыми крышками.
14. Дайте соусу остыть и храните в холодильнике.

Теперь у вас есть вкусный домашний соус ткемали, который идеально подойдет для приготовления грузинских блюд!