diapazon-plus.ru
Мясо является одним из самых популярных продуктов питания, и его качество играет важную роль в выборе потребителями. Одним из процессов, влияющих на качество мяса птицы, является механическая обвалка.
Механическая обвалка – это метод обработки птицы, при котором ее тушки подвергаются механическому воздействию с целью удаления оперевшего покрова. Для этого используются специальные машины, оснащенные роликами и ножами. В результате обработки птица приобретает более привлекательный внешний вид и удобства в переработке.
Однако, механическая обвалка может оказывать влияние на качество мяса птицы. В процессе обработки возникает опасность повреждения мяса, что может привести к ухудшению его текстуры и вкусовых качеств. Кроме того, механическая обвалка может повысить уровень бактериальной контаминации, что является серьезным здоровьесберегающим аспектом.
Процесс механической обвалки птицы
Механическая обвалка может быть автоматизированной или полуавтоматической, в зависимости от используемого оборудования и технологического процесса. Во время обвалки птицы может быть применено давление, вибрация или другие механические воздействия, которые помогают отделить мясо от костей.
Процесс механической обвалки позволяет увеличить производительность и снизить затраты на рабочую силу. Он также позволяет контролировать качество мяса птицы, так как обвалка выполняется согласно заданным параметрам и стандартам. В процессе обвалки машина может контролировать давление и время обработки, чтобы обеспечить оптимальное качество мяса и минимум потерь.
Однако, следует учитывать, что механическая обвалка может повлечь некоторые негативные последствия для качества мяса птицы. Например, повышенная сила, применяемая в процессе механической обвалки, может вызвать повреждение мяса и повысить риск контаминации бактериями. Также, механическая обвалка может привести к ухудшению текстуры мяса и потере его соковистости. Поэтому, важно правильно настраивать оборудование и следить за качеством обработки птицы.
Вывод:
Процесс механической обвалки птицы — это эффективный способ получить мясо высокого качества. Он позволяет увеличить производительность и снизить затраты на рабочую силу. Однако, следует учитывать потенциальные негативные последствия для качества мяса и принимать меры для их минимизации.
Как работает оборудование для механической обвалки
Механическая обвалка представляет собой процесс удаления кожи и перьев с птицы с помощью специального оборудования. Оно предназначено для автоматизации и ускорения процесса обвалки, что позволяет существенно сэкономить время и силы рабочих.
Оборудование для механической обвалки состоит из нескольких ключевых элементов:
- Роликового конвейера – это основной элемент оборудования, который перемещает птицу вдоль линии обвалки. Конвейер может быть оснащен различными устройствами для фиксации и перемещения птицы.
- Вращающейся щетки – они используются для удаления кожи и перьев. Щетки могут иметь различные материалы и формы, что позволяет оптимизировать процесс обвалки для разных видов птицы.
- Водного бассейна – он служит для охлаждения птицы после обвалки. Вода может быть добавлена в бассейн с помощью системы распределения.
- Системы контроля процесса – они позволяют следить за качеством обвалки и корректировать настройки оборудования в режиме реального времени. Это может быть система измерения веса и размеров птицы, система обнаружения дефектов и т. д.
Основной принцип работы оборудования для механической обвалки заключается в том, что птица подается на роликовый конвейер и перемещается вдоль линии обвалки под действием щеток. Щетки вращаются и механически удаляют кожу и перья, освобождая птицу от этих нежелательных элементов.
Важно отметить, что оборудование для механической обвалки должно быть правильно настроено, чтобы обеспечить оптимальные результаты. Это включает в себя выбор подходящих щеток и настройку их скорости и давления, чтобы избежать повреждения мяса птицы и сохранить его качество.
Влияние механической обвалки на качество мяса
Этот способ обработки позволяет быстро и эффективно размягчить мясо, снять его с костей и удалить костные остатки, что ускоряет производство и снижает затраты. Однако, механическая обвалка может негативно влиять на качество мяса.
Во-первых, механическое воздействие может привести к повреждению мясной структуры и разрушению мышечных волокон. Это может сказаться на текстуре мяса, сделать его более мягким и рыхлым. Также поврежденные мышцы более подвержены воздействию микроорганизмов и быстрее портятся.
Во-вторых, механическая обвалка может привести к потере влаги и соков из мяса. Удары и вибрация способствуют выделению сока из мышц, что снижает влагосодержание мяса и может сделать его более сухим и жестким.
Также, механическая обвалка может привести к усилению окислительных процессов в мясе, что может привести к изменению его цвета, запаха и вкуса. Более того, повышенная активность окислительных процессов может привести к образованию вредных веществ, таких как токсические аминокислоты и карциногены.
В целом, механическая обвалка может снизить качество мяса, делая его менее сочным, вкусным и полезным. При выборе мяса птицы механической обвалки, необходимо учитывать все вышеперечисленные факторы и оценивать его качество перед приготовлением.