Как делают молочный улун?

Молочный улун – это особый вид чая, который получается путем комбинирования процессов ферментации и окисления листьев чайного куста. Этот вид чая известен своим молочным ароматом и кремовым послевкусием, которое напоминает ваниль. Производство молочного улуна – это сложный и трудоемкий процесс, требующий определенных навыков и знаний.

Первым этапом производства молочного улуна является сбор свежих листьев чайного куста. Чтобы получить высококачественный улун, используются только листья, которые собраны в определенное время года, обычно весной. Листья собираются вручную и тщательно отбираются. Затем они проходят процесс окисления, при котором происходит разрушение клеточных структур.

После окисления листья начинают процесс ферментации. В этот момент добавляется молоко или молочная пудра, благодаря чему чай приобретает свой характерный молочный аромат. Ферментация продолжается в течение нескольких часов, в процессе которых наблюдаются изменения цвета и аромата листьев.

Окончательный этап – это сушка листьев молочного улуна. Сушка происходит в специальных духовках или на больших нагревательных поверхностях. Она позволяет устранить лишнюю влагу и завершить процесс обработки листьев. После сушки молочный улун готов к упаковке и дальнейшему использованию. Окончательное качество и вкус молочного улуна зависит от множества факторов, включая качество используемых листьев, методы ферментации и окисления, а также время сушки.

Производство молочного улуна требует определенных навыков и знаний. Комбинирование процессов окисления и ферментации в сочетании с добавлением молока или молочной пудры создает уникальный молочный аромат и кремовый вкус. Молочный улун – это настоящее наслаждение для ценителей чая, который желают попробовать что-то новое и оригинальное.

Молочный улун – это не только вкусный напиток, но и настоящее произведение искусства. Процесс производства требует внимательности, опыта и мастерства. Каждый шаг тщательно контролируется, чтобы достичь идеального сочетания аромата, вкуса и вида чая. Если вы хотите попробовать что-то новое и незабываемое, то молочный улун – отличный выбор для вас.

Как готовят молочный улун: все о технологии и секретах

Процесс производства молочного улуна начинается с сбора свежих чайных листьев. Они должны быть достаточно зрелыми, но не перезрелыми. Когда листья собраны, их сначала вялят на солнце, затем происходит этап оксидации, а после этого — застывание ферментов.

Затем, основная особенность — добавление молока. Чайные листья помещают в ящик, где они насыщаются ароматом молока. Для этого используется специальная техника, которая позволяет чаю впитать молоко не только извне, но и настояться им изнутри. Это делает молочный улун по-настоящему неповторимым и уникальным.

После процесса добавления молока, чай фиксируется, сушится и скручивается в маленькие шарики. Это придает улуну особый внешний вид и сохраняет его свежесть и аромат.

Одним из секретов молочного улуна является использование качественных чайных листьев и их правильная обработка. Листья должны быть собраны в определенное время года и обработаны в кратчайшие сроки, чтобы сохранить свою свежесть и натуральный вкус.

Другой секрет — это насыщение улуна молочными ароматами. Важно правильно дозировать молоко, чтобы оно не подавляло вкус чая, но при этом придавало ему нежный кремовый оттенок и аромат.

В результате все эти этапы производства, молочный улун становится готовым к употреблению. Его можно заваривать как в чайнике, так и в специальной глиняной посуде, чтобы добиться наилучшего вкуса и аромата.

Шаг 1: Сбор и подготовка сырья

Первым шагом в производстве молочного улуна является сбор свежих побегов чайного куста. Сбор проводится вручную или с помощью специальных садовых инструментов, чтобы избежать повреждения листьев и почек. Сбор проводят утром, когда побеги еще свежие и насыщены ароматом.

После сбора побеги чая проходят тщательную проверку на качество. Они отбираются по размеру, цвету и состоянию. Только самые качественные побеги выбираются для дальнейшей обработки.

Собранные побеги должны быть быстро доставлены в производственные помещения для минимальной потери аромата и свежести. Они не должны подвергаться перегреву или длительной экспозиции на солнце.

После доставки в производственные помещения побеги чая подвергаются первичной обработке. Они сортируются с помощью специального оборудования, удаляются инородные примеси и поврежденные листья.

После сортировки побеги чая проходят этап увядания. Они размещаются на специальных противнях или в больших корзинах для дальнейшего высыхания. Этот процесс позволяет устранить излишнюю влагу и привести листья к оптимальному состоянию для следующего этапа.

Подготовка сырья включает также его ферментацию. Листья и почки чая скручиваются, раздавливаются и отжимаются для того, чтобы запустить процесс ферментации. Это позволяет достичь особого вкуса и аромата молочного улуна.

Шаг 2: Ферментация и окисление

После этапа повяление чайных листьев и подготовки листьев к окислению, процесс производства молочного улуна переходит к ферментации и окислению.

Ферментация и окисление — одни из самых важных этапов, которые вносят особенный вкус и аромат в молочный улун.

На этом этапе чайные листья выкладывают на ферментационные поддоны и оставляют на несколько часов. Во время этого процесса ферментные ферменты в листьях начинают активно взаимодействовать с кислородом воздуха, что приводит к окислению листьев.

Ферментация и окисление определяют уровень окончательного окраса листьев. От продолжительности этого этапа зависит интенсивность аромата и окраса молочного улуна. Опытный производитель контролирует этот процесс, чтобы достичь оптимального баланса.

Когда ферментация и окисление завершены, чайные листья проходят следующий этап — сушку. Об этом шаге мы расскажем в следующем разделе.

Шаг 3: Обработка и помол

1. Окисление: Обработка начинается с окисления листьев. Окисление помогает улучшить аромат и вкус чая. Чайные листья выкладывают в тонкий слой на специальных плоских поверхностях и оставляют на несколько часов.

2. Вальцовка: После окисления чайные листья подвергаются вальцовке. Листья вращаются в вальцах, которые предавливают их, слегка разрывая и маслянистость. Вальцовка помогает освободить аромат и вкус чая.

3. Покрытие: В процессе обработки частицы чая покрываются липкими субстанциями, создавая эффект молочного напитка. Как точно это делается, остается коммерческой тайной производителя.

4. Помол: После покрытия молочными субстанциями чай проходит через мельницы для помола. Мельницы мелют чайные листья, превращая их в мелкий порошок, который будет использоваться для заваривания молочного улуна.

После всех этапов обработки и помола чай готов к упаковке и продаже.