diapazon-plus.ru
Чай матча – это традиционный японский зеленый чай, который производят из особых, качественных листьев, выращиваемых в тени. Для приготовления этого чая используются только молодые почки и верхние листья чайного куста. Важно отметить, что процесс изготовления чая матча требует особой тщательности и внимания к деталям.
Основным ингредиентом в чае матча являются листья чайного куста типа Camellia sinensis. Они содержат большое количество полезных веществ, таких как антиоксиданты, аминокислоты и витамины. Важно отметить, что для производства чая матча используются только листья выросшие в тени, так как они обладают более насыщенным вкусом и ароматом.
Процесс изготовления чая матча начинается с сбора свежих листьев, после чего они подвергаются паровой обработке. Это помогает сохранить микроэлементы и витамины в листьях. Затем следует фаза тщательного измельчения листьев до получения тонкого порошка. Этот этап требует особого мастерства, так как нужно добиться однородного тонкого помола.
Используя специальные каменные мельницы, мастера медленно и аккуратно размалывают листья, чтобы получить тонкий порошок чая матча. Этот порошок имеет насыщенный зеленый цвет и специфический аромат.
Полученный порошок чая матча может использоваться для приготовления напитка: он смешивается с горячей водой и взбивается специальной венчиком из бамбука до получения пены. Также его можно добавлять в выпечку, мороженое и другие блюда для придания им особого вкуса и аромата.
Ингредиенты для чая матча
Чайная растительность
Основным и единственным ингредиентом чая матча является листья чайного дерева (Camellia sinensis). Для производства чая матча используются только самые молодые, свежие и нежные листочки, которые срываются вручную весной и осенью. Это делается для достижения максимального вкуса и аромата.
Тенча
Процесс производства чая матча начинается с тенчи – специальной сортировки листьев, которая отделяет стебли, жилки и другие нежелательные примеси. Результатом этого процесса является мелко нарезанный чайный порошок, готовый к приготовлению.
Тенчейный жернов
Тенчейный жернов – ключевой инструмент в процессе изготовления чая матча. Тенчи помещаются в специальный жернов, где они измельчаются в порошок. Этот процесс позволяет максимально сохранить аромат и питательные свойства чайных листьев.
Камни для тщательного измельчения
После тенчейного жернова следует этап тщательного измельчения порошка чая матча. Для этого используются специальными камнями, называемыми мельницей, или якимо, на японском языке. Мельница состоит из двух камней – нижнего, неподвижного, и верхнего, вращающегося. Под действием вращающегося камня порошок тщательно перемалывается, достигая нужной консистенции и текстуры.
Упаковка для сохранения свежести
Готовый чай матча упаковывается в специальные контейнеры или пакетики, которые обеспечивают правильное хранение и сохранение свежести продукта. Это позволяет наслаждаться вкусом и ароматом чая матча долгое время после производства.
Основные компоненты чая матча и их роль в процессе изготовления
| Component | Role |
| Чайные листья | Выбираются только самые молодые и нежные листья чайных кустов, которые обладают наибольшим количеством полезных веществ и антиоксидантов. |
| Тень | Перед сбором листьев на них накрывают специальную тень, чтобы защитить их от прямого солнечного света. Это позволяет создать особый аромат и вкус чая матча. |
| Стимуляция роста без солнечного света | Перед сбором листьев кусты чая выращиваются в тени, используя закрытые конструкции, чтобы стимулировать рост без солнечного света. Это даёт уникальный сладковатый вкус чая матча. |
| Паровая обработка | После сбора листьев они подвергаются паровой обработке, чтобы зафиксировать их свежий цвет и запах, а также предотвратить окисление. |
| Сушка | Следующим шагом является сушка листьев чая матча, которая проводится при низкой температуре для сохранения их полезных свойств. |
| Измельчение | Измельченные сухие листья процедиваются, чтобы получить мелкую и одновременно пышную структуру чая матча. |
| Упаковка | Наконец, готовый чай матча упаковывается в герметичные контейнеры или пакетики для сохранения свежести и аромата. |
Эти компоненты и процессы играют важную роль в создании уникального вкуса, аромата и цвета чая матча, делая его особенным и популярным среди ценителей чая.
Виды чая матча и особенности производства
Чай матча производится из тенча (листьев чайного куста), которые проходят специальную обработку, их же можно разделить на несколько видов:
1. Коан-ча: это самый качественный и дорогой вид чая матча. Для его производства используют только верхние побеги чайных кустов, выращенных в тени. Листья собирают вручную и медленно сушат, чтобы сохранить все полезные свойства и аромат.
2. Усу-ча: этот вид чая матча производится из более старых листьев чайного куста и имеет более выраженный горьковатый вкус. Чтобы он стал матчей, этот чай молотят вручную на специальных жерновах.
3. Кадзира-ча: это чай матча с более нежным и сладким вкусом. Для его производства используют только молодые листья чайного куста. Они отличаются нежно-зеленой окраской.
Процесс производства чая матча требует особой технологии и навыков. Собранные листья чайного куста сначала парят паром, затем сушат и охлаждают. После этого листья мелко измельчают на специальных жерновах, получая порошок, который и становится чаем матча.
Именно из-за особенностей производства и сырья, чай матча имеет такой яркий вкус и аромат, а также множество полезных свойств. Его необычный способ приготовления и богатый вкус делают его популярным не только в Японии, но и по всему миру.